乳清干酪小剂子(Ricotta gnocchi in tomato sauce)

一道非常简单的意大利家常菜，全部都可以用最新鲜的材料来做。小剂子里可以放不同的香料，来转变出千万变化的口味。（比如放点薄荷,迷迭香之类）从制作乳清干酪到可以吃总共用时1小时10分钟足够了。 Ricotta:牛奶（1升）放锅里，保持在85摄氏度，放柠檬汁（白葡萄酒醋也可以，苹果醋也可以）搅拌，20分钟后过滤出奶酪（最好弄的干一些），放入广口小瓶子，倒置。放冷冻室5分钟后，放进冷藏待用。

用料  

乳清干酪小剂子(Ricotta gnocchi in tomato sauce)的做法  

1. 准备材料

2. 从冰箱里拿出乳清干酪

3. 酱汁用材料

4. 把肉豆蔻粉，胡椒，盐，蛋黄，面粉，乳清干酪混在一起

5. 揉成光滑面团，放着。

6. 烧锅水，热炒锅。

7. 热油炒香辣椒(留籽儿)和蒜片，用时大概不到一分钟，注意不要让辣椒和打算炒焦。

8. 关火，进番茄。（别滚烫的热油锅进，小心溅的满哪儿都是）再开火，煮5分钟即可。

9. 面团搓成长条，切剂子，上粉。

10. 大概1个半手指甲盖的大小，别切太厚，不好吃。

11. 开水里记得放盐，进剂子。煮到飘起来再滚个1分钟即可。

12. 酱也好了（里面那个白的是新鲜鳕鱼排，可以跟酱一起煮，味道很好。）

13. 把剂子沥干，跟酱拌好。搓点cheese碎，撒点香葱末或者罗勒都可以。然后拌进去一小块新鲜黄油。 （做ricotta之前可以先拿1／3的牛奶打点黄油，做点新鲜黄油也就5分钟。）

小贴士

剂子千万不要弄太厚，不然吃起来大概会跟面团一样。里面没办法入味。如果有条件可以做完剂子另起一锅把剂子拿热油煎一下，让表面脆香。