老娘叉烧

用料  

老娘叉烧的做法  

1. 准备：
   1 将五花肉500g洗净去皮，冷水入锅，飞水10min，自然冷却，不要清水冲洗；
   2 姜15g切片，八角2个，香叶2片
   3 调味料：生抽80g，广东米酒100g，冰糖35g，鱼露或鲜露或美极鲜味汁3g；

2. 做法：
   热锅，放油30g，小火放姜片15g炒香，放八角2个，香叶2片，炒香，放入自然冷却的煮好的五花肉，（这里可以用猪脚代替的），煎两面香（猪皮可以一起放入煎，但是要小心猪皮会炸的比较厉害），放入调味料，放入开水，盖住肉类原料的表面，大火煮开，加盖调小火煮40min，大火收汁，收到最后的汁是要淋上去的，在汁里放入适量蜂蜜，捞起猪皮、猪肉，温度降下来之后就可以切刀切，摆盘，淋上浓缩的汁，上面刮点柠檬皮和百里香等香草去油腻口感。

小贴士

1 五花肉或者二刀肉都可以；
2 生抽最好用古道酱油或者好吃的酱油；
3 猪肉如果加倍的话，调味料只能加到1/3，不然太咸。
4 用小火煮肉时候，时不时转动一下锅，避免粘锅，大火收汁的时候，不断用转动锅，避免粘锅，用锅铲不断将酱汁淋在肉上面，适时翻面。