日式生吐司(方子来自乖乖与臭臭的妈)
对生吐司极其好奇,但被繁杂的做法吓退,直至上次做吐司遭遇滑铁卢被嘲笑许久,于是想着靠日式生吐司掰回一局。
用料
高筋面粉 | 25克(烫面团) |
水 | 50克(烫面团) |
高筋面粉 | 200克(中种面团) |
牛奶 | 150克(中种面团) |
酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 25克 |
炼乳 | 20克 |
淡奶油 | 20克 |
高筋面粉 | 40克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 25克 |
日式生吐司(方子来自乖乖与臭臭的妈)的做法
高筋面粉25g放入碗中,50g开水倒入后迅速搅匀,放凉后入冰箱冷藏备用。
150g牛奶加入3g酵母,搅匀后加入200g高筋面粉揉成面团,室温发酵一小时后入冰箱冷藏发酵,至少8小时,最多36小时。
将冷藏后的烫面团放入面包机桶内,再将发酵至3~4倍的中种面团撕小块后也放入面包机桶内。
加入25g蜂蜜,20g炼乳,20g淡奶油。(原方是这样的,但家里没有炼乳,于是就蜂蜜+淡奶油总量65g控制)
再加入40g高筋面粉,2.5g盐。启动面包机和面程序,15分钟后加入25g黄油,我揉了差不多35分左右,和二狗妈妈的时间接近。
面团取出,在硅胶垫上分割为两份,滚圆,放置10分钟。
面团擀开,卷好,两个,放置15分钟。
取面团擀长,卷起来,捏紧收口,放入模具。
发酵至八分满。
烤箱195℃预热,烤约30分钟(根据烤箱脾气和模具导热性自行调整)
我这次其实不成功,烤好的吐司有湿湿的部分,如图左边一条。原因大概是没发好。但生吐司的口感已经出来了,入口即化,是十分清甜的吐司。下次继续磕。
小贴士
1、乖乖与臭臭的妈原方是两条450模具的量,此菜谱中所有原料均为减半做一条的量。
2、原方的烤箱温度为195度,45分钟。
3、我在网上有看到说,不管是面包还是蛋糕有个原则是:大个产品小火慢烤,小个产品大火快烤。
4、烤箱温度和时间真的是经验累积,实在不是我擅长的部分,厨友们有经验可以分享一下吗?