毛太快手辣鸡★韩式辣鸡锅改良版
这是一个:糙一点前后加上准备材料25分钟就能完事儿,精一点待客也能拿得出手的,快手韩式辣酱炒鸡肉菜谱。by爱你们的毛太
☆重要提示☆
★ 特别之处:1. 成菜快 2. 加入青柠调味的清爽感;
★ 两人份的菜谱,做一人份的话用料按比例减吧;
★ 还有最简便方法!在酱汁里加入雪碧吧!
★ 韩式辣酱毛太家用的是中辣版,用量可以根据自己口味调整,但并不推荐少于下面写的一大勺用量;
★ 鸡肉最好用鸡翅或鸡腿肉,如果用的是鸡胸肉,酱汁要注意控制水的用量,否则容易为了收汁把肉烧得太老。
那么~我们开始吧~
(做了两次都忘拍照了,下次再补图好不好。。。这是一个好菜谱管理员姐姐手下留情口牙😅)
用料
鸡腿肉/鸡翅 | 300g |
韩式辣酱 | 1大勺 |
白开水/温水 | 4大勺 |
青柠 (可用柠檬/雪碧) | 半个 (柠檬1/4个或雪碧一小碗) |
酱油 (生抽) | 1大勺 |
味醂 (可用料酒/米酒) | 1大勺 |
糖 (可略) | 1大勺 |
大蒜 | 2瓣 |
芝麻油 (可略) | 少许 |
白芝麻 (可略) | 少许 |
毛太快手辣鸡★韩式辣鸡锅改良版的做法
鸡肉的处理:基本不需要处理,想怎么做怎么做。酱汁味道相对重,所以成菜后基本不会有腥味。如果介意腥味可以事先腌制,但不要用会影响口味的比如酱油、花雕。可以用姜片。(也可以用青柠汁或皮!)如果是用整只鸡腿建议划几道,稍微撒一点盐让中间有点底味。如果是鸡中翅可以只划几道不用撒盐。毛太做这道菜的时候用的是鸡腿肉,脂肪足,口感好,不怕老。
要腌制的话把鸡肉弄好放在一边就可以来做酱汁了。酱汁基本是酸辣口味。首先拿干净的勺子取出一大勺韩式辣酱,放在中等大小的碗里,加入四大勺左右温水搅拌化开。
在酱汁里加一勺白砂糖。切半个青柠,把青柠汁挤到化开的辣酱里。青柠的皮可以用来搓搓鸡肉。柠檬也可以啦。☆或者!不用青柠和糖!直接倒进去一小碗雪碧就好啦!!这是懒人菜谱!!
把两瓣大蒜磨成蒜泥放到酱汁里。你也可以切碎放进去;或者连切碎也懒的话,放整只也可以咯,只是没那么入味可能要多放两瓣。
加一大勺酱油(我用的是生抽),一大勺味醂或料酒/米酒,充分拌匀。拌匀后酱汁应该是有一点点稠的,不过没有也没关系,入锅后水分烧干一点就好啦。
开火。做鸡中翅或者鸡肉鸡皮很多很肥的小朋友可以不用放油,用不粘的平底锅,把鸡肉比较肥的一面(或带皮的部分)朝下煎出油。如果鸡肉不肥,锅里至少要有一勺底油。中等火力慢慢煎出油来。如果带骨头可能会出血水,那么我们要一直煎到它不流出血水。最久10分钟的样子鸡肉就差不多啦。
(现在我们的锅里可能会有很多鸡油,可以倒掉或者拿厨房纸吸掉。)倒入酱汁,转大火。酱汁开始冒泡可以转小火。如果你觉得鸡肉可能还没熟不放心,可以再多加一点水,烧久一点。
酱汁越来越稠了,会冒很多泡泡,鸡肉周围也都包裹上汁了,这时候就差不多了。这时候可以加一点点芝麻油。
装盘,撒点白芝麻,拍照,上桌~(老公不喜欢芝麻所以我家都不放)
小贴士
这个酱汁的基础是「韩式辣酱+青柠+酱油味醂」这个搭配。单放辣酱味道很单调,加入酱油味醂会提升味道的复杂度又不影响韩式辣酱的鲜辣特色。青柠的酸味会让酱汁稍微清爽一点。实在没有青柠或雪碧,毛太会放一勺糖加一勺醋替代。
毛太家吃得清淡,做的时候不放盐,口重的可以腌制的时候放点盐或增加辣酱的量(但是辣酱多酱汁可能会变得更稠),不推荐增加酱油的量。除此之外如果菜快烧好了觉得颜色很淡,可以加一小勺番茄酱,再多就会影响口味了。
用料用量的大勺小勺指的都是标准的tablespoon/teaspoon,可以按比例增减。
毛太觉得用青柠腌过的鸡腿肉非常好吃。