家传秘制拌面神器 秘制脆哨 !顺便熬出香浓安心猪油!
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贵州美食,拌面神器,家传秘制做法,我吃了二十年不腻的好味道!炒饭亦可,香浓酥脆。另外可以熬出安心的猪油,动物有不可多吃,偶尔煎蛋,或与植物油调和做菜,香味非常!
用料
肥瘦均匀的五花肉 | |
姜 | |
料酒 | |
白醋 | |
酱油 | |
盐、白糖、味精、胡椒粉 |
家传秘制拌面神器 秘制脆哨 !顺便熬出香浓安心猪油!的做法
将选好的肥瘦均匀的五花肉煮一下,煮到肉质变紧,定形偏硬——>为了一会儿好切
沥干捞出来
切片改丁,飞的话可以切大一点点,瘦肉因为出油少所以不用切太大,而且稍小好入味。总之根据个人喜好吧~
把切好的肉丁放入锅中,加入冷水没过。煮开直到肉八成熟。
将肉捞出放入另一盆冷水中淘一遍,在捞出沥干。
姜块拍裂待用
沥干的肉丁和姜片放入锅中,后加入少量酱油上色,适量盐、味精、白糖、白醋、料酒。(偏甜偏咸根据个人喜好)大火适时翻炒拌匀,不用翻得太频繁。
20分钟后可见肉丁开始变小、出油 继续 !
翻锅频率要变高,否则会糊掉并且沾锅。半小时左右 要时刻注意翻锅了
油没过肉,此时可以不用频繁翻锅,可以待油炸一会再翻。
四十分钟后左右,细密气泡,关到中小火。后面是一个耐心的熬制过程。
一个小时左右,已经颜色金黄溢出香味。放几个凉一下,尝尝脆了没掌握火候。出锅前是关键。
如果觉得可以了就关火,等有冷却,表面白泡消失,再将油与脆哨分离。待出锅沥干。
恭喜你收获了酥脆秘制脆哨一锅,以及满满一盆优质猪油。
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