记录凉面

用料  

记录凉面的做法  

1. 香料水（香叶，八角，茴香籽，草果去籽，桂皮，花椒各少许）加水小火煮十五分钟去香料加盐，鸡精备用

2. 醋水（香醋，水，糖1：0.8 ：0.3左右煮一会儿）备用

3. 复合酱油（生抽，水，红糖1:1:0.4）小火煮10分钟左右备用

4. 芝麻酱＋水十香油调匀备用

5. 秘制香辣油

6. 取油加大量油煮至冒烟关火放至手放在表面微微烫手，开小火加入几片姜，几根葱，几条洋葱炸香捞出加入香料粉（可用五香粉或王守义十三香代替）拌匀抄一下加入炒香的白芝麻炒均匀加入一半的辣椒粉（可用几种干辣椒打成粉（但二荆条一定要用））关火拌炒均匀降一下温度（一两分钟左右）再放入一半辣椒粉搅拌均匀再加入少许醋拌匀即可放一天后才能取出食用（将油跟辣椒底粉分开存放）

7. 辣椒酱

8. 将秘制辣椒油，花椒油加热加入泡椒碎炒香，加入小米辣碎炒香，加入剁椒碎炒香，再加入香辣酱炒香，再加入辣椒底粉炒香即可（要充分炒香）（1:1:1:1:1喜欢酸泡椒可加多些）

9. 碱面开水煮大开后点两次冷水用捞出过一下凉水沥干水加少许香油拌匀吹凉（面不要完全煮透才好吃）

10. 豆芽烫熟放盘底再放上冷面再放黄瓜丝再加入醋水，料水，复合酱油，芝麻酱，秘制辣椒油，辣酱，花椒粉，盐，拌匀即可食用