黄金小馒头

家里有个北方人，喜欢各种面食。不知不觉中我已经变成“北方媳妇儿”。外面买的馒头面粉加了荧光剂和增白剂，吃着不放心，隔三差五就会在家蒸馒头。

用料  

黄金小馒头的做法  

1. 和面
   冬天的时候我会把牛奶加热至不烫手的温度，加入酵母，不一会就看着表面起泡，说明酵母开始“运动”了。（加入糖会加速酵母运动，而盐则是抑制）上述食材和在一起，揉到“面光、盆光、手光”
   牛奶不要一次倒完，因为各家面粉吸水量不同，分次加入便于把握。

2. 表面盖上保鲜膜放在温暖处发酵。冬天的成都阴冷潮湿，我会把面团放在热水袋上。
   发好的面团切面是蜂窝状，可以用手指戳进面团，不回缩不变形也是标准之一。

3. 发酵好的面团分成50g一个剂子，搓成长条状，醒发15分钟。
   发面的时候我一般就不乱跑，怕掌握不好。

4. 双手手掌轻轻按下，效果如图

5. 按好是这样子的

6. 用手往中间捏一下

7. 元宝成型

8. 锅里加热水，放入二次发酵15分钟，开火蒸12分钟。

9. 关火不揭盖气3分钟后出锅。