扇贝丁鸟贝韭菜鸡蛋饺子

今天立冬，习俗是吃饺子，做为一个在北方海边长大的孩子，包饺子首选一定是海鲜，鸟贝，扇贝丁加韭菜，那叫一个鲜溜儿。我喜欢每次都多包一点，可以装在冷冻盒里冻着，不想做饭的时候煮一盒，味道也不变。

用料  

扇贝丁鸟贝韭菜鸡蛋饺子的做法  

1. 锅里放多一点油，烧热后改成中小火打入鸡蛋，大火容易让鸡蛋变老，口感不好，用筷子一边搅拌一边炒，最好让鸡蛋可以都变成小碎渣，好包。盛出来放在一边晾凉。

2. 原浆扇贝丁是之前囤的新鲜冷冻的，早上拿出来放在冷藏里化一下，晚上包正好。

3. 融化的扇贝丁不用洗，因为是干净的，放进已经凉的碎鸡蛋里，不用搅拌。

4. 鸟贝洗干净用剪刀剪成条状，控水，放到鸡蛋碎里面，不用搅拌。

5. 韭菜洗干净控水后切碎，所有东西都放好了，加调料，先放油，用勺子一边搅拌一边把鸡蛋再整碎一点，然后放少许盐，少许鱼露，海鲜很鲜，所以调料不需要加很多，一定要快速拌好，不然容易出很多汤。

6. 开包啦。

7. 海鲜饺子不用煮很久，盖上锅盖，水开后再煮最多一分钟就好了，这样海鲜不会硬，如果加水反复煮，海鲜的口感就不好了。

小贴士

1，鸟贝洗的时候不要用流水，最好把鸟贝放在漏勺上洗，这样可以留住海鲜本身的鲜味。
2，盐后放是因为放早了，韭菜会下很多水。