XO酱煎茄饼

煎茄饼是我家的家传菜式，小时候常吃，似乎还没见别人这么做过。那种夏天产的白白胖胖的圆茄子，切成厚片，两面煎熟后加些醋和青椒就很好吃了。非常开胃的一种吃法，配点白粥就别提多美了。

用料  

【曼食慢语】XO酱煎茄饼的做法  

1. 茄子切成1-1.5cm厚的厚片

2. 用刀在两面划上‘井’字形花纹，不要划断

3. 蒜头去皮拍破，葱切葱花

4. 油锅爆香蒜头，下茄饼小火慢煎

5. 两面煎到略黄后下XO酱和少许盐调味

6. 加2大勺水后盖上锅盖焖一会儿

7. 约2分钟后待茄饼软，收干汁即可起锅装盘撒葱花

小贴士

茄子的最佳搭档是蒜头，可以多用些
油不需要很多，保持小火即可
自制的XO酱不咸所以可加盐，买来的会很咸不需加盐
最后汁要彻底收干