关于煲仔饭的研究报告

1.砂锅试过两种 第一次用粗陶的砂锅结果烧裂了 第二次还是换了耐烧款的。砂锅是tb买的广西砂锅铺子的砂锅 实际上应该便宜的砂锅也可以。如果粗陶砂锅的话应该每分钟转动锅一次，这样砂锅才能均匀受热不会裂开。粗陶烧出来的感觉比耐烧款的更香。
2.米的选择 籼米比粳米更适合 用过了丝苗米和五常米尝试了 丝苗米更容易出锅巴，饭粒分明，更香。实际上应该泰国香米，油粘米一类的也很好。
3.配料 感觉排骨 牛肉 腊味其实都可以。不过北京很难买到好的腊肠腊肉 我用的稻香村的小香肠和辣肠也还不错。下回可以试下皇上皇的广式腊肠和湘味腊肉。腊肉要多煮一会不然烟熏味很大。煲仔饭牛肉可以用牛里脊切片 用生抽 蚝油 色拉油 鸡蛋清腌制一下。
4.调味酱油 用四勺生抽酱油（我用的是味事达的味极鲜），两勺料酒，一小勺糖，两勺水搅拌匀。（还可依据个人口味加入一小勺蚝油，几滴鱼露，一些香油） 在锅里烧一下料会更香。

用料  

关于煲仔饭的研究报告的做法  

1. 丝苗米用水浸泡三十分钟，水中加盐，一点点色拉油。注意煲仔饭煲的时候水一定不要多。用水浸泡可以加速煮饭的时间。用一个小碗加入四勺生抽，两勺料酒，一小勺糖，两勺水或匀。

2. 腊肠斜切小块，腊肉用水煮一会切小块。煮的目的是去除腊肉表面可能不干净和过重的烟熏味。然后把腊肠腊肉放到锅里小火煎一小会。 这样做的目的是因为家庭小灶不如外面煲仔火里旺 煎一下材料可以增香和缩短时间。也可不煎。可以利用煎过腊肠的锅再炒酱油，然后再焯一下小青菜。如果做牛肉的话牛肉用蚝油 生粉 油 生抽腌制一下

3. 将砂锅小火烧热，整体涂上一层薄薄的猪油。（这是锅巴又脆又香的关键，也可以用其他油，不如猪油香）。然后下入米饭，水一定不要多，控制不好水少一点也没事。大火烧开后全程小火。

4. 约六七分钟后饭就快熟了，这时就可以开盖，先把炒过的酱油浇一半上去，然后把腊肉腊肠放进去码好，再码上焯好的小青菜。这时候可以放进去剩下的酱油，再打一个蛋，盖上盖子。（注意这时动作一定要快，别让热气放的太多） 码好食材后继续小火烧几分钟 闻到焦香味就可关火了。（也可直接关火利用煲仔余温把材料烫熟，不过掌握不好可以就小火继续煎） 吃之前记得搅拌哦

小贴士

之后会补上图，煲仔饭做好后小心烫，锅底余温会继续加热饭变成锅巴，非常好吃。饭开盖之后拌一拌。