牛油果雪芭【不藏私面包匠人】
牛油果冰淇淋芭菲。芭菲是法语parfait的音译,翻译过来就是完美。这真是一个骄傲到不行的名字啊。爽脆有嚼劲的麦片,搭配清新爽口的酸奶,舀上冰凉的牛油果雪芭,最后再加上酸酸甜甜的果酱,果然对得起它的名字——完美!
用料
牛油果雪芭 | |
A:牛油果肉 | 280g |
A:水 | 150ml |
A:柠檬汁 | 20g |
B:水饴 | 35g |
B:细砂糖 | 60g |
B:水 | 140ml |
芭菲材料 | |
即食谷物麦片 | 适量 |
浓稠酸奶 | 适量 |
凤梨酱(可选) | 适量 |
牛油果雪芭 | 适量 |
凤梨酱 | |
玉米淀粉 | 1小匙 |
新鲜迷迭香 | 1支 |
凤梨果肉 | 150g |
柠檬汁 | 1小匙 |
朗姆酒 | 2小匙 |
细砂糖 | 30g |
水 | 120ml |
牛油果雪芭【不藏私面包匠人】的做法
凤梨切成1cm左右小块,准备好其他材料。
把水,细砂糖,迷迭香放入锅中,小火加热煮开。
加入凤梨丁搅拌均匀,中小火煮约5分钟左右。
玉米淀粉用柠檬汁和朗姆酒搅拌均匀,加入锅中,边煮边搅拌,直到汁液浓稠关火晾凉。(迷迭香取出,把凤梨酱放入干净密闭容器中,冷藏可保存一周左右。)
把材料A:牛油果肉、150ml水、柠檬汁放入料理机。
打成泥状,取出备用。
把材料B:水饴、细砂糖、140ml水放入锅中,中小火加热,直至砂糖和水饴融化,关火晾凉。
把果泥和冷却好的糖浆搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时以上。
冷却好的浆料倒入冰淇淋机,搅拌25分钟左右。(非冰淇淋机制作方法请看文末小tips)
搅拌完成后,把冰淇淋放入密闭容器中冷冻保存,三周内可保持新鲜美味。
做芭菲的食材可根据个人喜好替换,只要把材料分层放入杯子中即可。
舀入雪芭球。
淋上果酱。
小贴士
1、冰淇淋机保温桶提前一天放入冰箱冷冻室充分冷却。
2、选成熟的牛油果制做(深褐色,捏起来发软)
3、牛油果的正确打开方式:用刀从牛油果中间横切一圈,双手分别握住切开的两个部分像开瓶盖一样旋转就可以打开了,再用刀尖扎在果核上扭一下即可取下果核。
4、水饴的添加可以让不含乳脂的冰淇淋口感更润滑,没有也可以不加。
5、没有冰淇淋机可以用料理机制作,将冷却好的浆料冷冻凝固,取出切小块放入料理机,点动搅拌(停机时用刮刀搅拌一下)直到食材呈光滑状取出,放入密闭容器里冷冻保存。