糕种法的白糖糕

经过十五六次的试验后，终于找到了接近儿时味道白糖糕的做法。在一条老方子里找到了用糕种的方法，做出来的白糖糕都很容易出现鱼翅纹，而且味道比直接用酵母一次发酵的好。不过这个味道我是凭着自己小时候吃到的味道而判断的，感觉比较接近真正的伦教糕。
因为我自己本身也是顺德人，所以非常喜欢寻找小时候的味道，如果有喜欢吃白糖的朋友您也有不同的方法，也非常希望我们能交流交流。希望这好的方子都可以一直流传下去。
方法比较简单，但发酵时间比较长，要经过两次的发酵。而且粘米粉的选用也比较重要，用我图上的品牌，效果比较好。但我自己也有尝试过自己磨米，老方法是需要自己磨米的。但不知道是我自己没有把握好水量还是什么问题，出来的口感还是直接用粘米粉更好些。

用料  

糕种法的白糖糕的做法  

1. 提前一晚，先左糕种，但我这次糕种有量是有多的，用不完可以放冰箱冷藏或冷冻。糖和酵母放到干净的容器里。

2. 加入100克温水，搅拌均匀。

3. 再加入100克粘米粉。搅拌均匀。

4. 比较粘稠的状态。盖上盖子发酵6—7小时，我做糕种时室温是25度左右。

5. 经过发酵后的状态。比较粘稠，有浓郁的发酵味道。

6. 用不完的糕种分成把它50克左右一份，冷藏，我自己三天内用，还有效。尽量别放太久。

7. 糕种做好后，开始做米浆，材料都比较简单，建议用此品牌的粘米粉。

8. 白糖+粘米粉倒在不锈钢容器里。

9. 再加入400ml的水，搅拌均匀。

10. 隔水加热，小火把水煮热，途中不停的搅拌米浆，大约8-10分钟左右。

11. 直到盆子的底部出现结块，代表部分米浆已经熟了。此时就要停止加热，离火。

12. 此时的温度约60度

13. 搅拌均匀后，待米浆放凉到30度左右。

14. 加入糖种，再次拌均匀。

15. 盖上盖子静待发酵。发酵时间6-7小时，冬天可能要10小时。

16. 发酵到冒泡泡，就可以了。

17. 像这状态。

18. 盆子抹点玉米油，水开后上锅蒸25分钟，蒸时注意火候，使用不旺不慢的中火，火旺会开裂。蒸好后，可以在糕面再抹点玉米油，锁住水份。

19. 后来又试了3-4次，没记录，直接送人吃了🤗希望以后还找到更好的方法，再更新。