冰淇淋蛋糕(冰雪奇缘)
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炎炎夏日里的一丝清凉!
用料
奶油 | 260克 |
纯可可脂白巧克力币(梵豪登)其他品牌也可,必须纯可可脂 | 25克 |
蛋黄 | 4个 |
炼乳 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
纯净水 | 25g |
香草精 | 几滴 |
两蛋六寸戚风蛋糕胚 | 2片 |
冰淇淋蛋糕(冰雪奇缘)的做法
步骤图没有拍,文字简洁说明:
1、不粘锅入水和细砂糖煮几分钟,温度120度,目的是给蛋黄杀菌。
2、蛋黄中加入香草精打蛋器搅打均匀,锅中水已经沸腾,离火,少量多次倒入蛋黄糊内,边倒边用电动打蛋器打发,打至体积变大,划8字不会消失状态。
3、加入提前隔热融化好的白巧克力币、炼奶继续搅打几下,均匀就好。
4、淡奶油打至9分发,与蛋黄糊混合均匀。
5、事先准备好的戚风蛋糕胚切去边缘(比要制作冰淇淋蛋糕的模具小一圈)
6、六寸蛋糕模具内先居中放一层蛋糕片,倒入一半冰淇淋糊,轻震至表面平,使糊均匀包裹住蛋糕片。轻放第二片蛋糕胚,倒入剩余冰淇淋糊。此的冰淇淋糊用量加入两片蛋糕胚正好满模。
7、轻晃使表面平整,入冰箱冷冻层,冷冻五小时以上。热毛巾捂一会儿小心脱模,一会儿就行,不然会化的很快,如果使用吹风机,建议风速小,距离远、时间短!
8、移至蛋糕托,简单快速裱花、装饰(蓝色果冻层参考其他海洋慕斯中的方法制作,这里不啰嗦了)
小贴士
裱花装饰要准备充分后再从冰箱取出蛋糕体,不能在室温下暴露超过十分钟,全部装饰完毕暂不食用应继续在冷冻层保存,切记:冷冻层!冷冻层!冷冻层!
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