「沐芋乳」芋泥提拉米苏罐子,清甜香草牛乳风味
这两年出现了各式各样的芋泥甜品,而传统的提拉米苏是我最爱制作的甜品,一直想要尝试将芋泥和提拉米苏结合在一起,于是基于传统提拉米苏的制作方式,产生了这个罐子,集湿润、绵密、轻盈、软糯、酥脆的口感于一体,一勺到底入口是酒香、芋头香气与浓郁的香草牛乳风味相交织,芋泥脑袋的你一定要尝试一下
此配方可制作一个650ml密封盒的量
用料
「手指饼干」 | |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 30克 |
「香草马斯卡彭奶油霜」 | |
马斯卡彭 | 120克 |
可生食鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 10克 |
朗姆酒 | 2克 |
香草膏 | 1克 |
「芋泥」 | |
熟荔浦芋头粉 | 15克 |
紫薯粉 | 1克 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 6克 |
「手指饼干蘸水」 | |
黑白淡奶 | 30克 |
玛莎拉酒 | 15克 |
「沐芋乳」芋泥提拉米苏罐子,清甜香草牛乳风味的做法
提前制作芋泥,淘宝买来的熟荔浦芋头粉和紫薯粉,加入热牛奶(粉水比例1:6)和细砂糖搅拌均匀,放凉后装裱花袋备用
烤制手指饼干。烤箱预热190度,鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清加糖打发至干性发泡后,加入蛋黄低速搅匀,将低粉筛入,用刮刀翻拌至无干粉状态,装入裱花袋中,挤成长条状,入烤箱烤制12分钟,出炉后搁晾网上晾凉
制作马斯卡彭奶油霜。【可生食鸡蛋】分离蛋清蛋黄,蛋黄加糖,坐温水打发至提起打蛋器画8字消失缓慢的状态,然后加入马斯卡彭、香草膏、朗姆酒,打均匀,如果这个时候的状态看起来很稀,可以开打蛋器高速打发,一会就能打出纹路。
可生食鸡蛋的蛋清直接打发至中性发泡,然后分2-3次加入刚刚制作好的蛋奶糊中混拌均匀,得到最终的马斯卡彭奶油霜,装裱花袋备用
用黑白淡奶和玛莎拉酒调制成手指饼干的蘸水,手指饼干快速蘸取奶酒后铺在盒子底部,铺满后挤一层马斯卡彭奶油霜,然后挤一层芋泥,再重复一次以上步骤,最后铺上第三层手指饼干后挤一层马斯卡彭奶油霜,顶部筛上少量奶粉
吃之前撒上黄油薄脆,口感更丰富
小贴士
1.手指饼干吸水很快,不要过量蘸取奶酒,否则湿哒哒的很影响口感
2.不喜欢酒味或酒精过敏的话,朗姆酒和玛莎拉酒可省略
3.喜欢纯正一点的芋泥就买荔浦芋头来做,芋泥粉只是图方便的替代品,芋头香味很淡,没有鲜芋头做出来的那么好吃