万能Q弹糯米皮子做驴打滚 附寿桃（屁屁桃/蜜桃雪媚娘）的制作（⭐️驴打滚、雪媚娘的粉水比为92%左右，糯米糍、冰皮月饼的粉水比为80%左右，麻薯的粉水比为55%左右）——中式点心和甜品（九）

小贴士附：
万能红豆馅/红豆沙
奶黄馅（冰皮月饼可用）

⭐️驴打滚、雪媚娘的粉水比为92%左右，糯米糍、冰皮月饼的粉水比为80%左右，麻薯的粉水比为55%左右

用料  

万能Q弹糯米皮子做驴打滚 附寿桃（屁屁桃/蜜桃雪媚娘）的制作（⭐️驴打滚、雪媚娘的粉水比为92%左右，糯米糍、冰皮月饼的粉水比为80%左右，麻薯的粉水比为55%左右）——中式点心和甜品（九）的做法  

1. 取一个碗将除黄油外的所有食材混合，上汽后放入碗，碗上覆盖盘子或保鲜膜蒸25分钟，取出，加入黄油，稍等一会，没那么烫时趁温热充分揉均匀。戴上一次性手套，几分钟就揉匀了。

2. 揉好以后用保鲜膜紧贴糯米团覆盖，放冰箱冷藏1小时后取出使用。糯米皮子就做好了。如果糯米团加倍做要相应延长冷藏的时间。

3. 驴打滚比较简单，擀开糯米团（戴一次性手套，底部垫保鲜膜或用熟糯米粉防粘），铺上红豆沙，卷起，就可以了。家人喜欢红豆沙多多，于是糯米皮擀太薄，红豆沙放太多了……最后需在外层裹上黄豆粉才正宗，我手边没有，就裹了熟糯米粉。

4. 雪媚娘：准备30克手粉防粘（熟糯米粉：生糯米粉一薄层平铺在大盘子里，微波炉叮2-3分钟即可），雪媚娘的话皮子大约30克左右一个擀开，直接包入打发好的淡奶油，可以加点水果一起包入。做寿桃（屁屁桃/蜜桃雪媚娘）的话，皮加一点红曲粉稍揉几下，不用揉得太均匀，然后包入馅料（我手边没有红曲粉，只是包入的红豆沙透出来的豆沙色😄），再用勺子🥄在皮子上按一道痕即变蜜桃状。另取10克左右糯米团放一点抹茶粉做成叶子。戴一次性手套，用一点手粉防粘。

小贴士

附：
万能红豆馅/红豆沙


奶黄馅