彤大人教大家做青柠芝士蛋糕

小胖子自知自己做甜品的功力有限，所以这回特意请来了好友彤大人，彤大人深谙甜点的制做之道。彤大人精通厨艺，小胖子也常常向她请教。住集体宿舍的那一年，过春节大家吃年夜饭，彤大人左右开弓，四个炉灶加两个烤箱一起使用，做了两大桌丰盛美味的年夜饭，在小伙伴们普遍四体不勤、五谷不分的年代里，彤大人已经在烹饪的过程中将统筹学运用得淋漓尽致。这次呢就由彤大人这位强力外援担任主讲，小胖子客串摄影，为大家带来一道美味可口的青柠芝士蛋糕。

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用料  

彤大人教大家做青柠芝士蛋糕的做法  

1. 先给大家看看所需的材料。有酸奶油、全麦饼干、奶油奶酪、黄油和白糖。国内的亲们可以在某宝（或者淘某）上买到奶油奶酪。

2. 用搅拌器将400g全麦饼干打碎。也可以将全麦饼干放于保鲜袋内，然后用擀面杖将饼干碾轧成碎状。用保鲜袋的话呢，就要小心保鲜袋容易破，最好选用质量比较好的保鲜袋。如果用普通饼干的话，一碾轧就会变得很碎，用全麦饼干的好处就是搅拌或者碾压过后还可以保持一些粗糙的颗粒感。

3. 将200g黄油倒入小锅内，开小火化黄油。

4. 将黄油溶化至液态。

5. 将之前弄碎的全麦饼干与溶化好的黄油放在同一个碗内。

6. 将二者搅拌好。

7. 把融为一体的全麦饼干碎和黄油均匀地铺在模具底部和周围。将铺好饼干底的模具放入冰箱内冷藏。模具的直径为20.5厘米，深度为7厘米，做好的饼干底高度大概是5厘米至6厘米。

8. 然后开始制做面糊。先用电动打蛋器将350g奶油奶酪（以下称为面糊）低速打匀。

9. 将75g白糖加入打匀的奶油奶酪中，打匀，然后将剩下的75g白糖加至面糊中，打匀。在面糊中加一个鸡蛋，用打蛋器打匀，此时变为加了鸡蛋的面糊（不同步骤的面糊用了不同的颜色，方便大家区分）。

10. 将一个青柠的青柠皮用刮网弄成小碎，青柠的果肉留着后面用。

11. 将200g酸奶油分倒入面糊中，然后手动搅匀，不要用打蛋器。

12. 此时得到新的面糊（说得像打游戏一样，得到新装备），将青柠屑倒入面糊中，再将之前剩下的那一个青柠的果肉拿来，将青柠汁挤到面糊里，手动搅拌均匀。至此，面糊部分就制作完成了。

13. 将面糊倒入之前放入冰箱里冷藏的已铺好饼干底的模具中，将面糊的上表面尽量刮平。

14. 将烤箱调制160°C，预热。预热好以后，在烤箱的下部放一个烤盘，烤盘里放一个装满热水的大碗，在烤箱的上部放上盛满面糊的模具，这种烘培方法叫水浴烘烤，这种烘烤的好处就是防止蛋糕干裂，可以保持蛋糕的湿润口感。烤一个小时，建议大家烤到四十分钟以后就每隔五分钟观察一下烤箱内蛋糕的情况，不要让蛋糕的上表面烤糊或者开裂，一旦发现有这些苗头就赶紧关掉烤箱，因为这代表蛋糕已经烤好了。

15. 烤好后关掉烤箱，打开烤箱门，留一个小缝，让烤箱内的温度先降下来再取出蛋糕，蛋糕突然从很热的环境到相对来说比较冷的环境中，由于热胀冷缩，蛋糕会塌下去，而且会影响口感。

16. 等到烤箱内的温度跟环境温度差不多后，就可以将蛋糕拿出来了，等到蛋糕冷却到室温后（需要四十分钟到一个小时），用保鲜膜封好模具。

17. 将封好的模具放入冰箱中，冷藏至少四小时，彤大人将蛋糕冷藏了一晚上。

18. 第二天上午拿出蛋糕，切好，一口咬下去，清爽甜酸的芝士蛋糕搭配上香浓酥脆的全麦饼干底，非常美味，满足感暴增！果然加了青柠可以解腻。所以一定要加青柠啊。也可以在次蛋糕的基础上加个topping，这就取决于大家的喜好了。

小贴士

加些青柠吃起来不会那么腻。

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