尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得

图片为网上盗图。
在下厨房好像没有人真的用青砂仁做印度/尼泊尔奶茶，大家都用了中国豆蔻。

真的不一样，虽然都给他起名豆蔻(也有有叫绿豆蔻，青蔻仁，青砂仁)。但它应该属于砂仁类的，和中国的比，味道，外形都不一样。

青砂仁(绿豆蔻)是印度菜系的灵魂香料之一。

曾经在尼泊尔逛香料店，他们的香料看起来尝起来和中国的不一样，就是特别特别香!
可能是品种，种植，气候，新鲜度不同使他们的香料格外迷人!

就如同是孜然，茴香，丁香，八角...尼泊尔的茴香是香甜的，他们拿来当饭后口香糖直接嚼的。孜然，不冲的。

如果你用中国香料做可能就会像是喝卤水汤，跟他们的香甜气息不太一样。不是说我们的香料坏话，霸道有霸道的好，温婉有温婉的韵味。

还有，茶叶的味道和中国的不一样。简单来说，中国的味道浓一些涩一些耐多次泡，印度系的茶个人感觉清香些，耐煮，涩味较少，但不能多次泡，最多两泡吧。所以他们拿来煮奶茶，当然是用一次就扔掉。

这款奶茶是尼泊尔酒店一厨师亲自教我煮的。没有印度的重，呈现的是温婉但有内涵。

我的内心是在做正宗奶茶，材料算半正宗了。厨师也有自己的口味，对于这个香料的配置，反正当时同行的人都很喜欢。

绿豆蔻买过几家，可能这家比较新鲜，但是这家香料并不全其它要别的店买：
【香料最全印度进口 小豆蔻 绿豆蔻 青豆蔻 绿沙仁50克增香提味调料】￥AAFTubvO￥

用料  

尼泊尔奶茶masala tea-附青砂仁心得的做法  

1. 这就是青砂仁(绿豆蔻)，新鲜的就有那么绿，不是染色的。

2. 很新鲜的时候

3. 这个就有点变黄了，但还是可以的。
   当你收到卖家货比这还黄，那就不太新鲜了。
   就是差很多。你看荔枝红色的和变色的能一样的味道吗？

4. 请勿让卖家帮你磨粉!No....
   就像自己磨的咖啡粉和市售咖啡粉。
   要粉的话买回来自己用石臼现锤。
   其他香料也一样，能买新鲜不要买干，能买完整的不要买碎，能买有形的别买粉状的。

5. 做法:为拍照表示清楚，具体分量请根据个人口味改变。绿豆蔻太多就会太浓，2个足已。丁香，八角这两个也不能多，相反高粱姜，生姜稍多还好。

6. 香料用石臼稍微锤两锤子，绿豆蔻和肉桂后下所以这部分分开锤，请不要锤过度变得太小。

7. ①香料(除青砂仁和肉桂)凉水下锅，煮开后，煮一分钟左右。

8. ②加入茶叶煮30秒～1钟(视乎你选哪种尼泊尔/印度茶，茶叶和颗粒状茶也不一样时间，茶叶可稍久，颗粒状茶是粉碎过的很容易萃取过度)。
   ③然后加入绿豆蔻和肉桂，煮30秒。

9. ④马上倒入牛奶，感觉快要烧开水或微微烧开的样子后即可关火。请勿大火滚至冒泡。

10. ⑤过滤茶渣。
    ⑥根据个人口味加糖。
    即成。

小贴士

1.时间要恰到好处，太长了香气就跑掉，苦涩就会出来。太短香味会不够。

2.绿豆蔻煮30秒或开水放进去搅拌一下就可以了。太久香气会跑了。

3.茶叶不能煮太久，不然苦涩味会跑出来。如果你用中国茶，请用味道不重的红茶，但是中国茶涩味重，不能久煮。要煮的话大概一丢进去马上就要滤出了，不然会很涩。

4.视乎你选哪种尼泊尔/印度茶，茶叶和颗粒状茶也不一样时间，茶叶可稍久，颗粒状茶是粉碎过的很容易萃取过度，不能太久。

5.香料不能放多的，都是很少许的。