洋食屋風の濃口布丁｜Masaの料理ABC

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用料  

洋食屋風の濃口布丁｜Masaの料理ABC的做法  

1. 制作焦糖：
   锅里放入砂糖，并加入少量清水（额外的），加入清水的量控制在刚刚好把所有砂糖浸润的程度

2. 开小火煮，锅子刚开始的时候不要摇晃，保持水平，受热均匀

3. 糖会从外侧开始慢慢变深，这个时候锅子边缘颜色深中心颜色浅，轻轻晃动锅子使糖浆颜色混合均匀

4. 当糖浆颜色变成咖啡色的时候（如图所示），加入准备好的30ml清水，加水的时候糖会飞溅，做好防护，最好戴上手套防止烫伤

5. 把做好的焦糖倒入模具中，晃动模具使焦糖在底部分布均匀（masa用的是18cm的圆盘模具）

6. 把模具放入冰水中冷却降温

7. 准备布丁液：
   大碗里加入5个鸡蛋，用打蛋器混合均匀，动作轻柔些，不要打出太大的气泡，不过有泡沫的话也不用担心，后续还要过筛，然后加入砂糖，继续用打蛋器搅拌到砂糖融化，不要打发，混合均匀就可以了

8. 奶锅里加入牛奶和淡奶油（全部用牛奶也可以），煮沸后加入刚才的蛋液里，边倒边搅拌，混合均匀
   这里因为提前在蛋液里加入了砂糖，所以不太会变成蛋花汤

9. 制作好的布丁液过筛加入模具中，Masa这里用了喷枪消除表面的泡沫，也可以用纱布吸一下，不过自己吃的话也不用太在意一点点泡沫

10. 烤箱提前预热到150摄氏度，烤盘上铺上纱布，放入模具，然后在烤盘里倒入热水，大概倒到模具的一半高，在模具上轻轻盖上一层铝箔纸，周围不需要封起来，盖上就可以了，放入烤箱150摄氏度烤40分钟

11. 烤好后，不要着急拿出，轻轻敲一敲模具，如果中心凝固，就可以拿出，如果还是流动的状态，就再回炉多烤一会

12. 烤好后拿出，放在冰水里冷却，也可以直接冰箱冷藏一晚，脱模时，先用小刀或者刮刀把周围一圈刮一下然后倒扣在盘子上

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