马卡龙决胜秘籍

拜了师，向各路大神请教，查了很多很多资料，试验无数次，得马卡龙决胜秘籍一份，分享给大家，少走弯路～

用料  

马卡龙决胜秘籍的做法  

1. 1.把大杏仁放冷水20分钟，
     剥皮
   
   2.烤箱预热100度，烘杏仁20分钟，取出
   
   3.杏仁放保鲜袋
   

2. 4.取88g杏仁，8.4g咖啡粉，94.5g糖粉
   
   放磨粉机，打匀
   
   6.把全部的TPT放入100度烤箱，烘3分钟
   
   7.取TPT，称180g
   

3. 加老化蛋清33g,混合后，盖保鲜膜，备用
   

4. 9.硅胶杯，称36g老化蛋清，放0.6g蛋白粉
   
   10.取糖水小锅，放75g砂糖，22.5g水，放电陶炉小火加热，放温度计测温
   
   11.1档打发硅胶杯里的蛋清，糖水烧到75度时加糖15g打发，硅胶杯里的蛋清要打到硬为止哦！
       糖水烧到112度时调2档打蛋器
   
   12.糖水烧到118度，关火，打蛋器3档，打发不能停！不能停！不能停！
   
   把糖水慢慢倒入硅胶杯，第一次倒少一点，第二次呈细线状慢慢倒入，全程3档打发蛋白霜，打到硬挺，尖尖角
   
   

5. 13.把蛋白霜分三次加入TPT混合物，手法一定要轻，翻拌，刮压，翻拌，刮压
   
   第三次看到混合物呈飘带落下，并且不会很快消失痕迹！

6. 14.装袋，挤圆
   
   15.用吹风机到不粘手，摸起来和颧骨的皮肤一样触感就可以了

7. 16.烤箱160度，12分钟，出炉，成功！