爸爸的生冻羊肉

每年冬天，我爸总是会备上一锅生冻羊肉，必须是冻住的状态下吃（冻化了说是吃起来会带羊的味道），可做冷盘。

每次吃的时候挖一点，南方冬天就室温保存，也可置于室外窗台。
如果气温一直零下，一次能吃个十天半个月；气温偏高地区，隔三差五要回火，煮沸，然后再自然冻起。

看似大菜，其实操作简单，关键在于调味以及有好肉~

用料  

爸爸的生冻羊肉的做法  

1. 羊腿切块（3-4cm为宜），放入锅中；再加入切大块的萝卜（只是用来去膻味，这步完了就丢弃），加入冷水，没过羊肉和萝卜；大火煮沸（所谓焯水）。

2. 将煮过的羊肉清洗干净（锅也洗干净），再放回锅中。

3. 然后加入料酒，酱油，糖，大料，橙皮，辣椒，葱（打结），姜片（切大片，太小炖的时候会烂）。

4. 再加入清水，没过羊肉，大火煮开，转小火炖3-4小时。（高压锅40分钟就够）

5. 然后冷却，自然凝结成冻~

小贴士

1.羊肉缩水率很高，原初1000g，烧好大概才500g左右。

2.酱油、糖的量可根据自己喜好的咸甜度来。（冰糖更佳）

3.不喜欢辣的，辣椒省去。

4.炖的时间，越久则越烂；不喜欢太烂的，就相对缩短炖的时间。总之时不时尝一下口感，炖到自己喜欢的口感就行。