广式月饼皮计算器

我顾大帅镇楼

用料  

广式月饼皮计算器的做法  

1. 比例试用，待定，系数97、200

2. 1、转化糖浆、花生油、枧水倒一起搅拌均匀。
   2、中筋面粉、奶粉筛入，按压成无干粉状（不要搅拌过度），团成面团，保鲜膜包紧，醒面2小时。

3. 借鉴金粒籽老师图表，按比例称重。
   包馅，搓圆，裹适量面粉，搓到无干粉，压模。

4. 除了上面老师的皮、馅比例，又找到一个适合新手的皮、馅比例，既好包、皮又不至于过厚。
   克重     皮0.34     馅0.66
    50g： 17       ：33
    75g： 25.5    ：49.5
   100g：34        ：66
   125g：42.4     ：82.5

5. 烤箱提前预热：上下管200℃预热。

6. 1、表面喷水、喷水、喷水（再忘🤣我就是傻子），放入预热好的烤箱。
   2、中层 180℃，烤6min左右定型。
   3、表面刷蛋黄液（一个蛋清、半个蛋黄、一滴转化糖浆，过筛）。
   4、中层 150℃ ，烤17min。
   5、密封保存1-3天回油。

小贴士

温度、时间待定。以上温度、时间适合我家破烤箱，不通用。
蛋黄液之前有个好配比，可惜忘了。