广式茶点-豉汁凤爪
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用料
鸡爪 | 500克 |
生姜 | 一块 |
料酒 | 适量 |
豆豉酱 | 适量 |
生抽、老抽 | 适量 |
糖、胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
广式茶点-豉汁凤爪的做法
加了生姜、料酒的水,开后下锅煮15分钟左右,可以煮烂一点。
捞起,晾干,可以用厨房纸吸水。
这步比较吓人,哈哈!八层热油下锅炸鸡爪,没有晾干会被炸毁容,诀窍是找个有盖子的小锅,马上投入后盖上,炸一会儿就不会炸了。炸得久一点,决定后面鸡爪上的泡泡多一点。
放入冰水中泡上二三小时。
豆豉酱、生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒,水淀粉、有五香粉也可以洒点,我加了洋葱和大蒜末,上锅蒸二十分钟以上,凉了可以再蒸一次,直至酥烂。
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