老家炝肉汤

用料  

老家炝肉汤的做法  

1. 苏格兰的猪肉有种特别的腥味，最好是提前用清水泡一泡或是用料酒生姜去腥。我这次用的是整条的猪里脊，Morrisons里有切好整盒的。

2. 将整块猪里脊放入冰箱速冻一晚上。

3. 第二天取出速冻成型的猪里脊，切薄片。

4. 加入少许淀粉、一个鸡蛋清、蒜末姜末、盐、生抽，搅拌均匀。

5. 将蒜末和葱末在油锅中爆香，加入热水。

6. 放入调好味道的猪里脊片。

7. 等汤底再次沸腾时，根据个人口味加调味料，撒上葱花。

小贴士

这是我老家最最最最家常和传统的特地小吃。把整块猪里脊拿去速冻，是为了让肉片的口感变得更松软。而加入淀粉呢，可以是肉质更嫩。