葱香芝麻沙琪玛~绵软温润香气足 承包我冬天的幸福感
沙琪玛是我超喜欢的一种小点心,以前最喜欢买徐福记的,一块接一块停不下来~外出坐火车啥的包里必须塞两个,可以承包我一路的幸福感!
学烘焙之后,发现沙琪玛并不难,工具和材料都很家常,在家完全可以做出来。
实验了很多配方,后来发现这个最好吃,口感糯糯的,润润的,微咸伴有葱香,完全不输徐福记吖~
配方来自何老师,我根据个人喜好略微做了调整。
用料
高粉 | 175克 |
低粉 | 75克 |
鸡蛋 | 125克 |
蛋黄 | 50克 |
小苏打 | 4克 |
泡打粉 | 2克 |
糖浆: | |
白砂糖 | 250克 |
盐 | 5克 |
麦芽糖 | 130克 |
水 | 200克 |
小葱叶子 | 50克 |
白芝麻 | 5克 |
葱香芝麻沙琪玛~绵软温润香气足 承包我冬天的幸福感的做法
先来做面条:准备好所有材料。鸡蛋常温或冷藏都可以。低粉高粉,小苏打泡打粉拌匀过筛。
把过筛的粉围成一个圈圈,倒入蛋黄和鸡蛋;用刮板拌匀,揉成面团,一直揉到表面光滑。松弛1个小时。
擀成2mm厚的薄片,表面多洒一些手粉,用擀面杖卷起来,切成长条,再均匀切成6段。(我第一次做小苏打和泡打粉没拌匀,擀着擀着出了很多气泡😄)
切成细丝,约2-3mm宽,如果有叠在一起的面条,手动剥离开就好,全切完后过筛,筛掉多余面粉。
中大火将油加热到150度,下面条炸至表面微微上色即可,放在干净的盆里沥干多余的油。(一锅白胖胖)
如果视频看不清楚炸的状态,可以看这张图,表面微微变黄就可以出锅。
我做了一份,足足炸了一盆面条(我用的宜家的不锈钢大号打蛋盆。)😄
接下来煮糖浆:糖,盐,水,麦芽糖 中大火煮到软球状态,就是用筷子蘸糖浆,滴在常温水里会成团,捏起来软软的就好了。(我白糖不够了,加的冰糖,注意冰糖要砸碎,否则很难融)
把炸好的面条放在大盆里,洒上干葱 白芝麻,分次倒入糖浆拌匀。(很烫,千万别用手搅拌)
拌匀之后大概长这样。
放在烤盘里压平整,晾凉。
我喜欢切大块,吃起来爽!
截面长这样
掰开有微微的拉丝效果,口感糯糯的润润的。
干葱可以买现成的,也可以买小葱把葱叶切碎,烤箱70度烘1个小时即可。