超快手基础牛轧糖（熬糖版）

用料  

超快手基础牛轧糖（熬糖版）的做法  

1. 融化黄油承液体状态，保温。花生米80度保温。
   水怡➕白砂糖➕清水➕盐中火煮至120度时开始打发蛋清，蛋清必须达到硬性发泡，能拉出小直尖角。
   糖浆混合物到145度时关火，缓慢冲进蛋白中不断搅打至完全混合，再加入黄油搅打均匀（冬天可以隔热水操作）
   奶粉和花生（或其他坚果、果脯）刮刀快速翻拌均匀。倒在金盘（不沾）上，戴橡胶手套（不戴你会后悔）用力揉匀，趁热平铺（铺不满的，如果需要铺满的，请以此房乘以1.5）
   趁热切件。开吃

2. 太妃牛轧糖

3. 抹茶牛轧糖

小贴士

抹茶味减10g奶粉置换成抹茶粉，可可味同理。
可减等量花生置换成其他你喜欢的坚果或果脯。