少油焦糖爆米花（铁锅or微波炉）

看了好几个菜谱都要用油爆完米花之后再加焦糖和黄油，不愿意放弃甜味又不想要那么多油的我就试了一下少油的做法，发现也挺好，而且不用有那么大的“罪恶感”。这里我试了用铁锅和微波炉两种方式爆玉米粒，供大家参考。

用料  

少油焦糖爆米花（铁锅or微波炉）的做法  

1. 准备好材料，再准备一个烤盘或大盆，用来盛爆好的爆米花。

2. 用普通炒菜锅就行，平底锅反而容易受热不均，开小火加热玉米并不停的翻拌。建议玉米不要加量做哦！容易不好操作造成糊锅，相信我，一百克玉米做的爆米花就够两三个人吃一会儿的了。

3. 一直小火翻拌，直到有两三个已经爆开了加上锅盖，（这一步我没功夫拍照了）一手压着锅盖一手拿锅把手开始前后晃锅，转圈晃锅，颠勺都可以，确保受热均匀没粘锅没糊锅，锅里开始放鞭炮了，小心不要让锅盖漏缝会爆出来的哦！暂时离火观察一下也没关系，锅的余温都会继续爆开玉米的，但是不要恋战，宁愿有个别没爆开也不要一直加热，看到冒烟说明已经有糊锅的玉米啦，要注意哦，（小时候看转炉爆米花不也有一些玉米粒没爆开嘛，不用太纠结。）

4. 爆好的原味爆米花放在烤盘里（或大盆里）散热。下面是微波炉爆米花的过程演示。

5. 微波炉爆米花的话需要把这100克玉米粒分三次爆完，不然放太多会受热不均，中间很容易糊掉，而且爆开后体积变大纸袋子放不下，会把纸袋撑开，这里是三分之一的玉米。

6. 把烘焙纸对折，剩下三周折叠两折，四个角向内折起，避免纸太大，或四个角接触微波炉内壁，加热的时候无法转动起来。

7. 高火转2-3分钟，每一家的微波炉不一样，所以先打两分钟检查一下爆的怎么样，摸清家里的微波炉的脾气再爆剩下两份。（我家微波炉需要3分钟）

8. 左边是微波炉爆的右边是铁锅爆的，虽然微波炉火候好掌握，但似乎贴锅爆的更黄亮有食欲一点，而且两种做法底部都有少量玉米粒爆不开哦（也许是我买的玉米粒不够好），没有更优的选择，就看你更喜欢哪种做法。

9. 还是刚才的锅，稍微擦一下放入糖和水，（想要影院爆米花甜度就放80克糖，想稍微减点糖就放60克吧）我这里是60克。依然是小火加热，在糖水变黄之前不用搅拌，偶尔搅一下没事，搅的多了会起沙，类似做糖霜核桃糖霜花生的原理。

10. 糖水开始出现焦糖色就可以搅拌了，新手到这个颜色就可以放黄油了，喜欢再浓一些的焦糖色可以再加热一下下，但注意不要熬糊哦，会苦的。

11. 放入黄油搅拌均匀，关火，放爆米花快速翻拌均匀，使焦糖均匀裹在每一粒爆米花上。（注意看锅边白色的就是前面过度搅拌起的沙，起沙的糖被锅扣留了不能跟爆米花在一起了，反面教材哦。不过也不用太纠结，反正油和糖都是要被锅子吃一部分回扣的）

12. 裹上焦糖的爆米花倒回烤盘里，趁还没凉用刚才的铲子轻轻拍一拍结块的爆米花，也可以用手扒拉一下。使它们粒粒分明，凉了拍就碎了哦。

13. 晾凉后马上用瓶子密封起来，至少放一个礼拜是没问题的。

小贴士

想要影院那种球形爆米花，就要买球形爆米花专用的圆粒玉米粒哦，我今天用的是普通玉米粒。