炒奶黄馅和蒸奶黄馅

用料  

炒奶黄馅和蒸奶黄馅的做法  

1. 炒奶黄馅：在盆中依次加入蛋黄、白砂糖、奶粉、低筋面粉（或玉米淀粉）后，再加入一半牛奶，打蛋器低速搅打均匀后，再加入剩下的牛奶继续搅打均匀，最后倒入提前液化的黄油搅打均匀。

2. 过筛后倒入不粘锅中

3. 小火加热，快速搅拌，此时蛋黄液开始慢慢变浓稠。

4. 成团不粘锅壁后关火出锅晾凉。（此配方我分成10个馅，每个26克，做奶黄包时面皮每个35克）

5. 蒸奶黄馅：同步骤1

6. 过筛倒入另一个碗里

7. 隔水蒸15分钟，每隔5分钟用筷子搅拌一次

8. 出锅晾凉

9. 完全冷却后搓成圆球状备用，这个蒸方成品比较稀，冷藏无法定型，包圆包时会比较麻烦，所以需冷冻定型（冷冻一小时），此配方我分成了15个，每个25克。

10. 猪猪奶黄包，耳朵鼻子加了红曲粉，蒸箱35分钟。

11. 面皮35克，奶黄馅26克。