报流水账的菜名-白芦笋、火腿、温泉蛋配黄油酱

报流水账的菜名-白芦笋、火腿、温泉蛋配黄油酱

一直觉得西餐起名都没啥创意，就是把食材报一遍，white asparagus with ham，poached egg and beurre blanc，哪像我们中餐，有青龙过江汤（一根葱烧汤）、猪八戒踢足球（猪手烧肉圆）、穿过你的黑发我的手（猪手烧发菜）等等。言归正传，我是朋友圈看到人家做白芦笋、帕尔马火腿配白酱就想山寨一下，再加个温泉蛋上去（其实为了试试慢煮机）
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吃的时候可以拿芦笋蘸着流质的蛋黄和酱汁一起入口，会带来不同的口感和味道。这个菜很适合宴请朋友时候做，蛋和酱汁可以提前做好保温，芦笋煮好就可以上菜。

用料  

报流水账的菜名-白芦笋、火腿、温泉蛋配黄油酱的做法  

1. 原料：白芦笋，西班牙火腿，可生食鸡蛋，干葱头，黄油，白葡萄酒，白酒醋

2. 
   首先先做温泉蛋，先把慢煮机夹在锅子边上，根据水位线放入冷水。把可生食的鸡蛋放入封口食品袋里放入锅里，让水进到袋子里后封口。确保蛋都要浸在水里，袋子也不能浮起来。

3. 慢煮机设定62度加热1小时。

4. 煮蛋的时候来处理其他食材，先来做黄油酱beurre blanc，这个酱汁我是学Simon Hopkinson的，他原本是用来搭配煎带子的，我觉得和蔬菜也很搭。先把2个干葱头切细末，加60ml白葡萄酒和60ml白酒醋以及少许水，开中小火熬煮一下，火一定不要大，要时常搅拌，不要烧焦。

5. 等液体蒸发的差不多了就要加入125g的黄油。黄油不是整块加入，先切成小块，每次加入1~2块用打蛋器搅打均匀了再继续加入，直到所有等黄油加入，一定要慢慢加黄油，而且要搅打均匀，不然容易油水分离，最后加少许盐和白胡椒粉调一下味，保温备用。

6. 白芦笋洗干净后用刮皮刀把外层硬皮去掉，烧开水，水里加盐，把芦笋放入煮5～6分钟，用小刀的刀尖扎一下能判断生熟的程度了，煮好以后先放在厨房纸上吸干水份，然后把火腿片把2～3根白芦笋扎在一起准备装盘。先在盘中央放入黄油酱，然后把芦笋放在酱汁上方

7. 把煮好的温泉蛋敲开后先放在一个漏勺上，这样能把多余的水分和未凝固的蛋白滤掉，这样更好看。

8. 把温泉蛋放在芦笋上面，加个薄荷叶点缀一下即可。