百搭辣酱
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邻居手把手教程
用料
朝天椒 | 250克 |
线椒 | 750克 |
大蒜 | 2头 |
开洋 | 400克 |
葱 | 250克 |
香菜 | 200克 |
洋葱 | 2个 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 2根 |
花椒 | 50克 |
香叶 | 5片 |
盐 | 10勺左右 |
油 | 半锅 |
百搭辣酱的做法
备齐材料,辣椒控干水份(不可有水)
切碎辣椒,剁碎大蒜。
切碎开洋
起油锅大火
下大料煸香
下葱,洋葱块,香菜熬香油。
待葱变干后捞清辅料
老干净后的香油
下开洋煸炒
下辣椒和蒜末
加盐10勺
翻炒待辣椒断生试味,辣酱要偏咸,后期靠盐腌制保存,所以比平时吃口要咸一度,边试边加盐。
装罐待凉透后加盖封存。
辅料除了开洋可以替换各类干货海鲜,牛肉沫(需腌制:老酒,生抽淀粉),鸡肉丝,等你喜欢的荤类。
小贴士
辣椒要再剁碎点,荤类辅料也要剁碎。容器要开水烫后控干,切记不可以有生水。佐料就是盐,掌握不了盐的,可以边加边试,小心烫。
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