快速蒸馒头

妈妈做面食非常拿手，今年春节又和她学一种快速蒸馒头法。不用提前发面，不出一个小时馒头吃到嘴。

用料  

快速蒸馒头的做法  

1. 面和酵母的比例是100:1，图片上白糖少，我已经放到面粉里一部分。白糖起加速发酵的作用，不是增加甜味的，不需要太多。

2. 面粉、酵母、白糖搅拌均匀。

3. 开始和面，用水温37度的水合适，体温36.5，可参考。边加水边搅拌，面粉和水的比例是2:1，不固定，具体要看面粉的吸水性，活好的面团和包饺子的面团软硬相当或稍稍硬一点。

4. 揉捏成团后继续揉面，500g的面粉揉面10分钟，至表面光滑。揉面时间不要过长，因为面已经在发酵了。面揉好后开始做造型，馒头、花卷……

5. 蒸锅里放温水，35度上下，不能热、不能热、不能热，热了影响酵母发挥作用。蒸屉放好，醒发20分钟。图片上花卷做好再拍照，先做的馒头已经发酵了。

6. 开火，蒸15-18分钟，视馒头大小而定。

7. 放在下层蒸屉，让上层压到了，影响个头，请忽略。