山西蒸恶（土豆恶）

提示：生土豆和淀粉比例1:1，或者1:0.8

用料  

山西蒸恶（土豆恶）的做法  

1. 土豆削皮切成大块，放蒸笼蒸15分钟。

2. 蒸熟后放入保鲜袋，用擀面杖敲碎，尽量不要有疙瘩。

3. 将敲碎的土豆倒入和面盆，加切好的葱花、适量大料、花椒和盐，用筷子搅拌，混合均匀。

4. 逐渐加入淀粉，同步揉面，刚开始会很软，需要用不少淀粉，直到面团软硬适中，捏成长块。

5. 放入蒸锅，蒸20分钟即可。