深夜食堂-快手煎制茄盒

炸制金黄色的茄盒是东北孩子童年共同的回忆，只有过年过节或者来客人的时候家里才会做。炸制茄盒用油太多，我选择煎制。

用料  

深夜食堂-快手煎制茄盒的做法  

1. 根据自己喜好调制猪肉馅。我放了小葱、鸡蛋、淀粉、酱油、胡椒，顺时针搅拌上劲儿。

2. 茄子切稍厚的圆片，中间不要切开，切成一个小夹子。节奏基本就是一刀到底-一刀留量-一刀到底。把肉馅夹在中间，不要放太满。 调制面糊，放入一小碗面粉，打入鸡蛋，分多次加水，调到无颗粒糊状。茄盒可以粘上面糊为佳。也可以在粘糊前，让茄盒粘一层淀粉再粘粘糊，面衣不容易掉。

3. 热锅加入至少可以没过一半茄盒的油量，滴入一滴面糊有气泡产生，调小火放入粘好面糊的茄盒，慢慢煎制。茄盒会缩水，慢慢的加入新的茄盒，确保油温恒定。面衣煎制微焦的时候捞出，放在吸油纸上吸油1-2次。

4. 朋友觉得有些淡，我切了蒜末，加入酱油醋香油调了蘸汁儿。