【樉樉的小厨房】黑椒海盐 黄油煎西冷牛排

西冷是牛上腰部的外脊，边缘有一块明显的油脂，竖起来煎能激发出牛油的香味，闻起来超级诱人。
中间部分肉质偏嫩，肉的纹理更复杂一点，稍微带一点嚼劲。

用料  

【樉樉的小厨房】黑椒海盐 黄油煎西冷牛排的做法  

1. 冷冻的牛排温度过低，而且很硬，最好是室温融化30min再操作。

2. 牛排是不能洗的，在操作之前用厨房纸吸干表面的水分即可。

3. 煎之前一定要先在牛排的两面洒满盐和黑胡椒，稍微腌大约10分钟就可以开始煎了。

4. 准备好迷迭香，蒜瓣和黄油，蒜瓣切片备用。

5. 注意一定要加植物油，豆油橄榄油都可以，本身的香味太强烈油最好不要用，会盖过牛排的香味。如果是本身油脂非常丰富，雪花非常非常好的牛肉可以不用放油。
   加油之后把锅烧热，一定是那种肉放上去就有滋滋的声音的温度。

6. 先竖起牛排煎一下侧面，整圈煎好后平放。

7. 每一面煎40秒到两分半左右，根据牛排的厚度和想要的熟度来决定时间的长短。
   

8. 每一面各煎两次，这样可以保证每一面不是太焦，中间的肉能更好的受热

9. 快要煎好的时候，在锅中加入黄油，大蒜，和迷迭香。

10. 融化后用勺子淋在牛排。如果是香味比较足的牛肉，可以少放或者不放大蒜和迷迭香。

11. 煎好之后别着急吃哦！醒肉是非常关键的。把肉放在盘子上静置5min，（盘子事先加热一下，可以给牛排保温，口感更好）能让肉的汁都出来，吃起来超级嫩，超级香。

12. 这次煎的全熟的，大约每面1分钟，重复一次，配上黑椒汁，好吃到舌头都要咬掉。

13. 来个近景。