小金家的菜第一弹——红烧肉

看了很多下厨房的菜，心血来潮也想试试自家的～不定期更新～

用料  

小金家的菜第一弹——红烧肉的做法  

1. 将五花肉切成3.4cm左右的肉块，放到冷水中浸泡20分钟去酸。

2. 同时可以将冰糖放于温水中融化，冰糖的甜味相较于白砂糖更清爽，口感更佳，且能提亮菜色。如果没有冰糖，白砂糖也行（就不用融化了）～融化后的糖水能更快均匀融入汁水中

3. 20分钟后1勺料酒

4. 1捆葱，1块姜。开火出水。出水可以帮助去除肉块中的血丝等。不爱吃葱，姜的小伙伴注意⚠️，一定要放葱姜去腥，但你可以像我一样放一捆一大块。

5. 煮沸后1.2分钟，就可以关火了。

6. 将出的水倒掉。

7. 并冲洗肉块3.4次，同时剔除葱，姜。

8. 加一些油，再放葱，开中火翻炒至微微有点变色。

9. 加红酱油适量着色。我们家先放了1勺。喜欢颜色深的小伙伴可以适当多放一些。

10. 加料酒1勺。

11. 翻炒均匀。

12. 加热开水至淹没肉块。

13. 加盖中小火焖煮。

14. 要烧至肉酥软，看个人家庭口味了，当中因水不够了，又加了一次水，同时把化好的冰糖水倒入，再次等水收干。一般两次用时40-45分钟左右。

15. 颜色不够再加点老抽，就是红酱油2勺，再放生抽1勺，不停翻炒收水。

16. 最后的成品！出锅前大家可以先尝尝味道，肉的老嫩，咸淡。不够再加，味道如果太咸可以再放点糖压一下。

小贴士

所有味道都根据自己家的口味放，我们家口味偏清淡，在这个基础上大家可以适当增加，如果不知道味道，不管哪个步骤在烧开的基础上都可以尝味道。还有整个过程不需要放盐。
附：除了封面这张图用了暖色，其他都是原图原色。