VEpiaopiao|少女系菠菜卷

等了很久的菠菜饼皮做法来了~~
菠菜饼皮为了寻找合适、容易制作的配方，我们做了好几次“食验”。

第一次加了比较多的菠菜汁，做出来饼皮很松软，但是比较不容易烙而且在后期做菠菜卷时也很容易破……于是不断增增减减各种食材的分量。

以下方子是我认为新手比较容易掌握的，颜色也更加粉嫩少女，有空试起来吧~

用料  

VEpiaopiao|少女系菠菜卷的做法  

1. 菠菜洗净去头，放沸水里焯30秒左右，捞起备用

2. 加入30g水，用榨汁机或搅碎机，约可以榨成60g的菠菜汁
   （实际上只使用40g的菠菜汁，因为每个榨汁机的最低食材需要量不同，可以根据自己的榨汁机评估调整哈）

3. 将鸡蛋与面粉、盐用打蛋器搅拌成糊状

4. 倒入40g菠菜汁，搅打均匀

5. 平底不粘锅中小火烧热，倒入橄榄油，让油均匀覆盖在锅底，建议使用厨房纸将油擦拭均匀，待油略烧干（不要有明显的油渍）。在锅的中间倒入一半的面糊，然后提起锅，让面糊往锅的边缘流动，再顺时针（或逆时针）方向转动锅，让面糊均匀摊成圆形。

6. 待一面成型后用锅铲轻轻翻起边缘，用手或锅铲提起饼皮将饼皮翻面，继续煎至另一面也熟透。晃动平底锅，饼皮与平底锅可以分离即好。
   重复同样的步骤，将剩余的面糊再烙一个菠菜饼。

小贴士

1. 超市也有卖现成的菠菜饼皮，很多线下餐厅用的饼皮基本上都是麦德龙可以买到的。配料中基本都有起酥油和各种添加剂，含反式脂肪酸，所以建议还是自己做比较好~

2. 做饼皮时的油，选用其他植物油也ok，选择中式植物油建议选择味道较轻的。我比较喜欢用橄榄油哈，个人喜好。

3. 做菠菜卷时菠菜要不要焯水？
虽然上面的方法里我们做了焯水处理，其实对于健康的小伙伴来说，不焯水也是ok的。

虽然热水焯煮能稀释、去除菠菜中50%~80%的草酸，但是如果焯水，水溶性维生素大概也会损失30%~50%。对身体健康、消化能力正常，钙摄入量充足的人来说，少量的草酸被吸收后并无太大影响，所以不焯水也没太大关系。国外很多沙拉都会用到生菠菜叶子，也有很多用生菠菜做果汁、smoothie的食谱，少量吃并没有太大的不妥。

当然了，如果介意那就焯水啦，也不是太麻烦的事情，平时较多菠菜的话水沸腾后焯水一分钟左右，做菠菜饼皮菠菜量很少，水量够的话30秒就ok了。