肉松包(汤种法)
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吃货小清同学自从尝了上海静安面包房的肉松面包后,念念不忘,当妈的这个难啊…因!为!我不愿意他吃辣么多肉肉😓没办法哦,做一些吧…
做为面包坯,除了柔软,还是柔软,所以,用了汤种法,玩面团过程中,你会感觉得到大水分面团带来的那种顺服、温柔的赶脚😜
配方为24个小面包的量。
用料
汤种 | |
高筋粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋粉(俄罗斯马克发) | 360克 |
低筋粉(俄罗斯磨坊主) | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
耐糖干酵母 | 6克 |
水 | 170克 |
全蛋液 | 40克 |
黄油 | 40克 |
装饰 | |
海苔肉松碎 | 600克 |
香甜沙拉酱 | 适量 |
肉松包(汤种法)的做法
汤种材料混合后搅拌至无颗粒的面汤,小火加热并不断搅拌至糊状,放凉待用。一定注意的是,超小火哦,不行就用微波叮一下,严格来说是65℃左右,千万别过火啦,我的理解是,过火了面糊就失去筋度了,而且存不住水分,失去汤种意义了。
主面团加汤种,面包机两个和面程序,后放黄油哟,至出膜(大水分面团相对比较容易出膜)。
温暖处一发(今天阳光好,我在阳台一发)至戳洞不回缩不塌陷就好了。
排气,切分,我做的大约35克一个,共24个。想要面包烤出来漂亮,整形过程也很重要哦。这里是无馅的,但按扁一个面团,擀开,包空心馅,可以让面团有向上的冲劲,烤出来会漂亮。
滚圆后,就可以二发了。
二发好的标准,这里是按下去略有回弹即可。
预热烤箱,刷蛋液。上下火175℃中层,25分钟。
晾凉后,就可以裹肉松了。中间切开一分为二,挤入沙拉酱,或自制蛋黄酱、卡仕达酱啥的都行,随自己喜欢。
面包外层也挤上适量沙拉酱,让面包在肉松堆里打个滚,用手握紧一下面包(面包软,弹性好),让肉松裹得结实一些。
打包,封口。这堆货,是为清明节家族团聚准备的。
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