软糯的老面提子包
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添加了老面的面包湿润而篷松,放置3天组织依然松软。适当添加了少量糯米粉使得面包口感更Q弹软糯。只知道很好吃值得一试哈!
用料
高筋面粉 | 210g |
糯米粉 | 20g |
奶粉 | 10g |
老面酵头 | 100g |
酵母 | 3g |
糖 | 40g |
盐 | 2g |
黄油 | 20g |
鸡蛋液 | 50g |
牛奶 | 100-110g |
葡萄干 | 适量(提前泡软沥干水) |
软糯的老面提子包的做法
除黄油,老面外其余倒入厨师机一档揉面约2分钟(牛奶要预留一些,不要一次性倒完)。2分钟后将老面撕小块加入一起揉至光滑面团(略出膜状态)。
加入黄油。继续揉至扩展阶段后拿出放案台上继续手揉1-2分钟团好面团,放大碗里盖保鲜膜室温28度左右发酵至2倍大(夏天约40分钟),冬天略延长时间。
发酵2倍大的状态,插孔不塌陷不回缩即好。
取出面团排气后平分成6等份至10等份随意,滚圆盖半湿毛巾静置10分钟。
取一份按扁用擀面杖擀成长约18cm的椭圆形,从左至右卷成长条形(如开始不喜欢放葡萄干一起揉面,此步骤包入事先泡软沥干水的葡萄干即可),收口捏紧向下。
依次做好放烤盘上排好(烤盘垫油纸或油布)。发酵二倍大后表面刷牛奶。
放入事先预热的烤箱200度,烤约5分钟转180度烤15分钟(视自家烤箱脾气定,总共烤的时间是20分钟,视整形大小适当调整)。烤好出炉晾凉开吃^_^,密封室温放置3天依然松软!
小贴士
面粉吸水不同且室温湿度不同要适当调整牛奶的量。现广东南风天非常潮湿我用了约100g的牛奶。
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