全纽约最好吃的丑曲奇(Levain Bakery Cookie)
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纽约网红Levain Bakery,售卖的曲奇不像以往曲奇一样大而平厚,内陷更扎实
油管搬运工
方子可做7块97克的曲奇
香草精的量自己酌情把握,少点也可以
碧根果味面团唯一不同的是在加巧克力的时候再加切碎的碧根果
方子中的黄糖(Brown Sugar),相对应是国内的太古黄金幼砂糖,所以直接更改
用料
<碧根果巧克力味> | |
无盐黄油 | 135 克 |
鸡蛋 | 65克 |
太古黄金幼砂糖 | 50克 |
白砂糖 | 40克 |
香草精 | 3克 |
低筋粉 | 68克 |
中筋粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 3克 |
盐 | 3克 |
苏打粉 | 3克 |
碧根果 | 100克 |
黑巧克力 | 50克 |
牛奶巧克力 | 50克 |
<花生酱巧克力味> | |
无盐黄油 | 135克 |
太古黄金幼砂糖 | 50克 |
白砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 65克 |
低筋面粉 | 56克 |
中筋面粉 | 120克 |
可可粉 | 42克 |
玉米淀粉 | 3克 |
苏打粉 | 3克 |
盐 | 3克 |
花生巧克力 | 100克 |
黑巧克力 | 100克 |
全纽约最好吃的丑曲奇(Levain Bakery Cookie)的做法
< 花生酱巧克力味> 软化黄油,不用太软(偏硬),切块放入碗里,提前过筛所有粉类
加全部糖,打发,分三次加入蛋液,每次打发至蛋液消失再加下一次
分两次加入过筛后的粉类,打蛋器低速搅拌,至完全混合,看到粉类消失就停下,不要过度搅拌(状态如图)
碧根果味面团也是同样的做法
倒入所有巧克力,刮刀轻柔拌匀,再称重取每份97克,放到烤盘上,轻轻把面团拢几下,成圆球,不要过度揉搓
烤箱预热210度后,调至200度烤10-12分钟
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