30%全麦红枣桂圆面包/大列巴（啤酒版）

做出来是一个的量。
所有材料x2是两个大的。
麦芽糖和啤酒的香气很独特
口感扎实做一个就是两人份能吃两天的早餐啦
加上坚果和果干，营养价值很高喔
30g麦芽糖看起来很多其实吃着一点不甜，红枣和桂圆的甜味更足。非常好吃。
而且麦芽糖延缓老化和促进发酵，面包复烤依然外酥里软非常好吃。

用料  

30%全麦红枣桂圆面包/大列巴（啤酒版）的做法  

1. 液体在下粉类在上，用筷子搅拌均匀。有厨师机的直接去操作。没有得放冰箱冷藏1h。

2. 等待过程中，啤酒泡葡萄干这种，坚果类可以先用烤箱180℃烘烤5-8分钟别糊了。
   我自己用的是枸杞红枣和桂圆。

3. 1h之后拿出来揉搓衣服手法，出厚膜了加黄油，改抓捏手法。

4. 黄油抓捏手法和摔打手法看这里。揉面过程中如果感觉面团干了可以喷少量的水。反正我有时候是这么操作不知道影响不影响

5. 手揉出这种膜就行。大列巴口感如此，味道上可以提升。
   我总共手揉了大概20分钟吧。弯腰揉面实在太累了😂

6. 28℃发酵1h两倍大，拿出来从中间向四周按压排气，揉圆醒15分钟。

7. 面团擀开成大长方形，一边擀薄方便收口，均匀撒上果干（提前用纸吸干果干水分），卷紧两边包严实。

8. 烤箱二次发酵32℃30-40分钟左右。表面记得喷水保湿。奥对了放一杯热水进去，拍的时候忘记了。

9. 轻轻按压可以回弹就对了，然后割包。烤箱180℃预热。

10. 165℃40-45分钟。上色就加盖锡纸哈。在烤箱里面又膨胀了无敌大一个哈哈哈。

11. 拿出来放凉，切一片尝尝哈哈哈香，风味十足！还特别软乎！加红枣和桂圆真的巨无敌好吃！信我！而且30g麦芽糖看起来甜其实吃起来正好。