ACQUA PAZZA
这道菜有个非常绚丽的名字-Acqua Pazza,意思为Crazy Water,疯狂的水。
和以往各式烤鱼不一样的是,此鱼成品颜色丰富,鲜嫩多汁,口感丰富有层次-归功于丰富的配料蔬菜:土豆,番茄,橄榄已经小酸豆。所以无论是在正宗的意大利海鲜餐厅还是意大利主妇们的厨房里,都是及其受欢迎的一道菜式。想要感受正宗地中海风味的朋友们一定要试试!
用料
海鲈鱼Branzino/Sea Bass | 1条约800g |
樱桃小番茄 pomodorini/tomato | 400g |
土豆Patate/patato | 500g |
大蒜Aglio/garlic | 4瓣 |
新鲜的荷兰芹prezzemolo/parsley | 一把 |
新鲜的鼠尾草Salvia/sage | 3叶 |
香叶Alloro/bay leaves | 3片 |
黑胡椒Pepe/peper | 适量 |
盐Sale/salt | 适量 |
特级初榨橄榄油olio di olive/olive oil | 适量 |
希腊带籽黑橄榄olive di Grecia/ greek olive | 20个左右 |
地中海小酸豆 capperi/capers | 20个左右 |
白葡萄酒(无气泡)vino bianco/white wine | 大半杯 |
ACQUA PAZZA的做法
在30cm*40cm烤盘底倒适量橄榄油(保证整个底面都均匀分布;
将切好大片的土豆均匀的摆放上去,摆放的时候土豆片两面都沾取一些烤盘底的橄榄油,摆好以后再刷些橄榄油,这样可以尽量避免在烤制过程中土豆黏在烤盘上;
放两个大蒜(不用切);
均匀的撒盐,以及黑胡椒(我一般是用手抓一把然后从20cm高空撒下来,盐可以多些;为了让土豆入味,也可以每铺一层土豆撒一次盐和胡椒);
一切准备就绪以后在提前预热到180度的烤箱里烤25分钟左右(烤土豆的时间控制在30分钟以内,由于每个烤箱性能不一样,所以20分钟后用刀戳下土豆,如果已经很容易戳破就可以取出烤箱了)。在烤土豆的20分钟内可以做以下准备:
1樱桃小番茄一切二
2荷兰芹切成细末
3鱼洗净擦干
4橄榄去籽(用刀拍一下,像拍大蒜一样,就很容易取出橄榄籽了)
5地中海小酸豆用清水泡下(因为太咸)土豆烤好以后,将切好的小番茄均匀的,美美的摆上去
再撒上切好末的荷兰芹,这颜色越来越有层次了对不对?
处理洗净擦干的鱼:肚里,外面,背上都用手均匀的抹盐(可以稍多一点,鱼大的话不易入味),鱼肚里塞剩下的大蒜,鼠尾草,香叶
将鱼摆上烤盘,再摆好已经去好籽的橄榄以及泡过水的小酸豆
为了整条鱼再如名字一样“疯狂”些,我们再在鱼背上放几个娇艳的小番茄以及再撒上一层荷兰芹
入已到180度的烤箱30分钟;
15分钟的时候取出倒上备好的大半杯白葡萄酒再继续烤;
30分钟后“疯狂的鱼”亮丽出炉!帮“疯狂“去皮,去骨
装盘,再根据个人口味撒上荷兰芹,黑胡椒/盐,淋些橄榄油,配上喜欢的白葡萄酒,buon appetito!
小贴士
1 整个烤制过程不需要加锡箔纸
2 上下火180度,烤盘放中间
3 橄榄用带籽黑橄榄,在意大利我用的是olive di Grecia 希腊黑橄榄,果肉和籽之间的组织很松软,方便去籽,一般来说,有籽的橄榄味道更浓郁
4 地中海小酸豆真的很酸,一般在进口超市有售,英文叫capers意大利语为capperi
5 荷兰芹paraley,鼠尾草sage,迷迭香rosemary,香叶bay leaves等新鲜配料在进口超市应该有售,如果喜欢意大利菜的朋友可以多备些,因为这就像我们中国厨房中小葱香菜一样常用。