法式草莓蛋糕Le Fraisier（7寸）

Q-bake配方，自用记录

用料  

法式草莓蛋糕Le Fraisier（7寸）的做法  

1. 水浴打发全蛋，筛入低粉，加入融化黄油，165度25分钟

2. 草莓加糖后拌匀静止一段时间，小火煮至浓稠，撇去浮沫，用均质机打成细腻的果茸

3. mousseline cream：卡仕达酱+黄油酱
   卡仕达酱制作，冷藏备用

4. 打发卡仕达酱，再打发软化黄油，将打发好的黄油加入卡仕达酱 完成 mousseline cream

5. 糖浆：糖和水煮至糖完全融化，放凉加入樱桃酒

6. 组装：
   1）海绵蛋糕切出两片1cm厚度左右蛋糕体，将第一片放入慕斯模具，刷糖浆；
   2）草莓切对半后围圈摆放；
   3）填入mousselin cream，在中间放入草莓，再继续填cream 把草莓完全遮盖住；
   4）第二片蛋糕片两片刷糖浆，放入模具中，冷藏；
   5）制作镜面：50g草莓果茸+10g镜面胶+5g吉利丁小火加入至混合均匀，再加入剩下草莓果茸，稍微冷却；
   6）将镜面倒入模具中，冷藏，最好隔夜；
   7）摆放水果装饰，可在水果表面刷镜面胶，更加亮。