淡奶油(6寸)
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这款蛋糕是消灭淡奶油的最佳方子,我是根据8寸的方子改的。
用料
淡奶油 | 160克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 15克(蛋黄) |
细砂糖 | 35(蛋白) |
淡奶油(6寸)的做法
蛋白蛋黄分开,装到无水无油盆里
蛋黄加入细砂糖和淡奶油搅打均匀
搅打均匀的奶油蛋黄糊加入过筛的面粉
搅拌均匀无颗粒,放一旁备用
蛋白打发至鱼眼状,加入砂糖(分三次加入)
打发至有纹路,能拉出勾就好
分三次将打发的蛋白加入到蛋黄糊里
用翻拌的方式搅拌均匀(有点像炒菜的方式)烤箱预热145度
烤盘里装1.5-2cm的水,用锡纸包住模具底,避免进水,我用的是活底模具
坐水浴法,上下火烤45-55分钟,烤盘放中层(我做了两份)
用牙签戳进去拿出来,若有粘稠物说明还没熟。我调的150度高了有点裂,你们可以自己再调节一下。
冷却后脱模(蛋糕糊装模前可在模内涂一层油,方便脱模)
外皮酥脆,看相这样,味道很棒,入口即化。
小贴士
糖改过两次,从原配方的70改到现在50,感觉还可以再减。温度还可以再减,有点高了。原方是160度,我试过160度,还是高了,下次要尝试130或140度。
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