风炉版蛋黄酥
来源:菜肴屋 阅读:2.21W 次
方子是侠女森森的方子,因为是收费课,不方便写出来,我只是记录一下风炉的温度。我这次油皮用15克,油酥用11克
用料
猪油 | 克 |
低筋面粉 | 克 |
水 | 克 |
中筋面粉 | 克 |
糖 | 克 |
咸鸭蛋 | 个 |
风炉版蛋黄酥的做法
一托24个,一次烤两托
风炉200度10分钟,转160度20分钟。200度是我的烤箱调制温度,烤箱温度计实际只有180左右。我也没注意看,我是调着200度,烤箱温度计到170度的时候放进去的,然后忘记调回来了,误打误撞竟然还不错,全程用计时器计时的。出炉前再刷蛋液,刷了一遍从头再刷一遍,用擀面杖的头湿水放芝麻。最后进炉2分钟,蛋液干了再取出来。芝麻没有烤过,所以最好炒香了备用
太模糊了,这是随便拍给朋友看的。我忘记认真拍照了
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