咸蛋黄芋泥雪花包
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芋泥加咸蛋黄真是绝佳CP,再有酥粒加持,入口大满足!
用料
面包体 | |
高筋粉 | 240克 |
低筋粉 | 60克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
水 | 185克 |
黄油 | 20克 |
芋泥馅 | |
芋头 | 200克 |
紫薯粉(可选) | 3克 |
炼乳 | 10克 |
细砂糖 | 12克 |
牛奶 | 适量 |
咸蛋黄馅 | |
咸蛋黄 | 75克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 5克 |
酥粒 | |
低筋粉 | 40克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 15克 |
咸蛋黄芋泥雪花包的做法
面包体除黄油外所有材料混合均匀,揉至扩展阶段后加入软化的黄油,继续揉至能拉出薄膜的完全阶段。
室温基础发酵至二倍大。
芋头去皮切片蒸熟,加入紫薯粉压成泥,和炼乳、细砂糖、适量牛奶混合均匀至能抱团。
咸蛋黄盖保鲜膜上锅蒸10分钟后取出,用刮板压碎,和玉米油、细砂糖一起炒至冒泡后关火,用料理机打成泥。
制作酥粒,软化的黄油加入细砂糖和低筋粉,用手搓均匀。
发酵好的面团平均分成10份,滚圆松弛10分钟。
取一个面团,擀成圆形,包入芋泥和咸蛋黄,捏紧收口。
收口朝下放置在烤盘上,表面刷一层蛋液,撒上酥粒,在温暖湿润的地方进行第二次发酵至原来的1.5-2倍大。
烤箱180度预热,发酵好的面团放入烤箱中,上下火、中下层20分钟左右出炉。
小贴士
液体用量请根据面粉吸水性,环境湿度进行调整。
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