随心所欲农夫烤鱼

用料  

随心所欲农夫烤鱼的做法  

1. 杀好鱼，背部剖开，两边开花刀，用料酒先腌制十五分钟，然后洗掉，去腥。

2. 再用料酒、盐、花椒面、十三香、白胡椒面混合把鱼均匀抹上，盐适量多一点，我喜欢麻花椒面就放的多一些，夏天腌制半小时以上，冬天请一小时以上，多腌一两个小时也没有问题。

3. 铺好锡箔纸的烤盘，在锡箔纸上刷好油，放上鱼，再把鱼身上刷好油，放入预热好的烤箱，上下火200度左右烤35-40分钟，中途可以翻面，可以二刷油，也可以不管

4. 烤好的鱼取掉锡箔纸，在鱼下面垫上鱼腥草

5. 在鱼还有十分钟快烤好时准备配菜，喜欢土豆、藕的都可以，关键要考虑烤盘装得下，我觉得洋葱很必要，其他个人口味随意，野山椒和芹菜也在这个时候切好

6. 放油，豆瓣酱或者豆豉、野山椒，大蒜翻炒，其实我觉得要偷懒你放点喜欢的火锅底料都没有问题，看个人口味。我就放了自己炒的肉末豆豉、野山椒、大蒜，然后放入配菜翻炒，因为我的配菜中蘑菇和嫩南瓜都要出水，所以我最开始加水很少，大概100ml，翻炒三分钟后尝一下味道，不合适的话放点盐（你要放生抽也可以，不要老抽就好），再加少量糖提鲜，再炒一分钟关火

7. 把配菜和汤汁均匀铺在烤鱼上，送进烤箱上下火180度烤半个小时

8. 大功告成撒上芹菜，我喜欢在最后一分钟撒上芹菜，用一双超长的吃火锅那种筷子，这样芹菜的香味被烤出来了

小贴士

如果喜欢坚果可以在炒配菜前先用油，开小火把坚果炸出来，再炒配菜，坚果最后烤鱼端出来撒上去就好