黄油版幻彩蛋黄酥
这个方子是看了别人的然后自己改了一下,不是原创,主要是记录下自己改过后的配方,配方是20个的量。我最爱的就是用黄油做蛋黄酥,很多人说黄油不比猪又酥,我觉得不会,这个做好就酥得入口即化的感觉,最主要不用熬猪油,而且黄油也香,没那么腻
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 200g |
黄油 | 75g |
水 | 70-75g |
细砂糖 | 15g |
油酥皮 | |
中筋面粉 | 160g |
黄油 | 87-90g |
色素(粉,橙,天蓝,紫) | 适量 |
蛋黄酥馅 | |
咸蛋黄(10g/个) | 20个 |
豆沙馅 | 500g |
白酒 | 适量 |
黄油版幻彩蛋黄酥的做法
(参考的是这位老师的方子。有兴趣的可以按原方子做,其实我改动不多,就是保存给自己看的)咸蛋黄过一下白酒(主要是为了辟掉蛋黄的腥味)然后隔水蒸5分钟左右。豆沙馅分成25g一个,包裹一个咸蛋黄,最后得出大概35g一个的馅。这一步可以在提前做好,或者醒发水油皮、或者醒发最后一个时的空余时间做,这样就可以更省时间了
水油皮的材料混合,水量按自家面粉的吸水量适当加减,揉至光滑的面团。等量分成10份,揉成小球,盖上保鲜膜放在一旁醒发20分钟。
油酥皮的材料混合揉成团,等量分成4份分别加入色素(没拍图片,借原博主的照片解释一下)。然后4个颜色在分别分成10份。
把水油皮擀开,我是直接压扁的,把4个颜色的油酥皮放进去水油皮里面(图片来自原创博主),包好,收口朝下,盖上保鲜膜放进冰箱醒发20分钟。
(图片来自原创博主)取出冷藏好的面团,收口朝下,擀平,斜角卷起
卷好后,再压平擀开,再卷起。这时要注意卷起那边是什么颜色,做好后中心就是什么颜色。卷好后,可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏醒发20分钟,这一步我没做(图片来自原博主)
卷好后的面团从中间一刀切下,不要来回切,会影响花纹(图片来自原博主)
切好后,切面朝上用掌心压平,尽量保持圆心在中间,这样子包出来才好看。(这图片还是原博主的。哈哈哈,我是有多懒,都不爱拍步骤图)
(终于是我的照片了,哈哈哈哈)把豆沙馅放在酥皮(切面朝外)中心点,用虎口收口。这时要注意中心点调整。收口捏好。放进预热170°c烤箱中下层,烤大概30分钟,具体时间看自家烤箱脾气。我会在最后10分钟盖上锡纸,防止顶部烤到发黄,影响美观。
成品图
成品图
成品图,最爱就是这个了,不舍得吃
小贴士
耐心,细心,熟能生巧