左右有温差的烤箱如何烤出自然爆头的中空戚风 by pink-rabbit

本菜谱用于记录蛋糕糊在烤箱中的变化过程，所以不记录蛋糕糊操作的具体步骤。戚风蛋糕糊操作过程可参考我的任何一个“戚风蛋糕”或“蛋糕卷”菜谱。

我的北鼎烤箱到手已经整整一个月了，从没烤过戚风，结果烤第一个中空戚风就直接来了个飞碟顶😱接着第2、3、4……个不加人为干涉的话（🔗 ）也一定是同样情况。但始终没能烤出自然爆头的。

直至调整到这第12个，终于绽开出鲜花怒放般的爆炸头。趁着喜悦之情还未散尽，码个菜谱记录一下过程图。

用料  

左右有温差的烤箱如何烤出自然爆头的中空戚风 by pink-rabbit的做法  

1. 配方量蛋糕糊。

2. 17cm加高中空入模状况。

3. 用刮刀整成如图形状后入炉烘烤。上下175℃，烤网最下层。

4. 模具入炉置于温度偏高一边的角落。烘烤6分钟后转向180度。

5. 本次9分钟时开始出现裂痕。

6. 12分钟时（第2个6分钟），再次转向180度。

7. 18分钟时（第3个6分钟），第3次转向180度。并在20分钟时（即转向后2分钟）将烤温调为上下170℃。之后到出炉就不用再做任何调整了。

8. 24分钟时的状态。

9. 30分钟时的状态。

10. 35分钟，马上出炉时的状态。

11. 完全晾凉后的状态。几乎没有什么回缩。

12. 📝【个人备忘】
    
    长帝52L，最下层，上下175℃，垫披萨盘烤，牙签留小缝❗️35分钟。
    
    ⚠️配图是170℃烤的，涨势和开裂时间偏晚，脱模后贴着模具的面都上色偏浅。可能因为垫的烤盘太厚或炉温偏低，早期膨胀速度太慢，火候稍欠。下次按以上操作调整。