合肥徽湘情缘冷锅串串做法教学

冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。
它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。
不过要注意，冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的。

用料  

合肥徽湘情缘冷锅串串做法教学的做法  

1. 菜洗好，切好，串好，串小一点。

2. 把水放锅里，多放点，用高压锅的话，加满，主要做汤用。放入蒜瓣，姜片，八角2颗，桂皮1小段，盐，放水里煮开。

3. 锅里的水开后放入两个浓汤宝，再熬一会儿。

4. 汤煮好后分一半倒在一个盆子里，备用。

5. 留下这一半汤把所有串好的菜都烫熟，烫熟后拿起来备用。

6. 将倒出来的汤里放点花椒，然后将芝麻油在锅里热好，将辣椒面倒在无水的碗里，放小半把进去，将热好的油浇在辣椒面里。

7. .称辣椒面碗里的油泡沫还在时，把辣椒油面倒在之前倒出来的汤里，然后把白芝麻撒汤里，让将凉着的菜串放进去20分钟后就可以吃了。

小贴士

在煮的时候要将不同的材料分开煮熟
注意火候，不经煮的材料煮断生即可