缤纷福蛋

鲜鸡蛋、咸蛋、皮蛋交织在一起的美味。

用料  

缤纷福蛋的做法  

1. 将鲜鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；

2. 同样将生咸蛋的蛋清和蛋黄分开，按个人口味，留2-3个咸蛋清；

3. 将4个咸蛋黄、4个整皮蛋切成块，（如果皮蛋黄太嫩，可以先将皮蛋连壳放在水里煮5分钟再进行处理）；

4. 为了方便脱模，在模具上包了一层锡纸；（乐扣1000ML玻璃饭盒）

5. 将切的咸蛋黄和皮蛋，有层次的平铺在模具内；

6. 将5个鲜鸡蛋清和3个咸蛋清，加入白糖混合打匀，如果蛋清液上出现气泡要尽量去除；

7. 蛋清液经过滤网倒入模具内，与摆放好的蛋块基本持平，尽量不要去搅已经铺好的蛋块，以免弄混了蛋清的颜色；

8. 入蒸锅，锅盖留一些缝隙，中火；

9. 20分钟左右，打开锅盖后看到表面蛋白基本凝结；

10. 将之前5个鸡蛋黄打匀，慢慢倒入已经凝结成型的蛋块上方，继续留条缝隙蒸10分钟左右；

11. 当蛋黄也凝结成型，关火出锅。冷却半小时左右，将四周的锡纸撕开，或是用小刀将蛋块和锡纸分分离，可按自己喜好切开蛋块摆盘；

12. 忘记拍摆盘后的成品图了，上一张切的过程中的一张图吧。

小贴士

1. 不可心急，尤其是蒸蛋过程中，千万不可用大火，也不能盖紧锅盖，不然蛋液随着蒸汽一翻滚，就不平整了。
2.处理咸蛋黄可以淋上少许白酒，微波炉中低火3分钟，可去蛋腥味。