抹茶费南雪（福田淳子）

传统的费南雪是长方形，金条的形状，然后也是不加抹茶的。这个可以说是和风口味吧。外表酥脆，内里松软，杏仁和香气，焦化黄油的香气，以及抹茶的香气交叠在一起，味道还是不错的！制作方法简单，可以消耗剩余蛋白~~
此方子来自《我爱和风洋果子》，我把装饰用的栗子换成了杏仁。

用料  

抹茶费南雪（福田淳子）的做法  

1. 准备：
   a.将杏仁粉、低筋面粉、抹茶粉混合过筛。（如果杏仁粉颗粒比较粗，必须用研磨器磨细之后才能过筛）
   b.在蛋糕模具里边涂薄薄一层黄油（分量之外）
   c.烤箱预热到190度

2. 小锅中放入切碎的黄油，小火加热。等黄油融化，呈现深褐色时，立即将锅底浸入冷水中，避免余热继续加热。

3. 在搅拌盆里放入蛋白和细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。等砂糖溶解后，加入过筛好的粉类，混合均匀。

4. 将焦化的黄油过滤到3中，充分搅拌呈现柔滑的状态。

5. 将4装入裱花袋，挤入模具内，中间放一颗杏仁。

6. 烤箱中层，以190度烤13~15分钟。

小贴士

1.黄油不可焦化过度，否则会有苦味。
2.没有费南雪联排模具的话，可以用小的水果条，或者将锡纸包在饼干模具上，或者用锡纸手工折几个长方形的模子。尺寸94*46*11mm 左右。
3.搅拌蛋白和砂糖的时候，主要是用打蛋器打断蛋白的粘液，混合成澄清清澈的液状即可，不需要像做戚风时打发蛋白那样打进空气。
4.抹茶粉的用量可以根据个人口味略做调整。